青果物の膜物性、特に水透過性について

収穫後における青果物の品質は、細胞膜の機能劣化と密接に関係している可能性が指摘されています。そこで本チームでは、種々の貯蔵環境下における細胞膜脂質の過酸化の進行、および膜透過性の変化を調査することにより、細胞膜の化学的および物理的特性の変化が青果物の品質に及ぼす影響について解明することを目指した研究に取り組んでいます。具体的には、細胞膜の水透過性を支配すると考えられる「脂質過酸化物量」や「アクアポリン発現量」、「膜の浸透圧耐性」、「細胞膜水伝導係数」などを実測し、鮮度劣化に伴う細胞膜の物性間の関係性を明らかにしようとしています。